দুর্গাপূজার মহানবমীর রান্না প্রতিটি বাঙালি গৃহেই অত্যন্ত অনবদ্য। অষ্টমীর সংযম শেষে নবমীতে যেমন অনেক পরিবারে আমিষের আমেজ আসে, তেমনই সাবেকি নিরামিষ আয়োজনেও থাকে রাজকীয় ছোঁয়া।
১. সাবেকি নিরামিষ রাজকীয় ভোগ:
সকালের জলখাবারে গরম ফুলকো লুচি, নারকেল দিয়ে ছোলার ডাল ও বেগুন ভাজা। মধ্যাহ্নভোজে সুগন্ধি বাসন্তী পোলাও, সাথে ফুলকপির শাহী রোস্ট বা ধোঁকার ডালনা। শেষ পাতে টমেটো-খেজুরের চাটনি, মচমচে পাপড় ও গরম রসগোল্লা।
২. নবমী স্পেশাল আমিষ মহোৎসব:
ঝরঝরে বাসন্তী পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সাথে কষিয়ে রাঁধা রেওয়াজি মটন কষা কিংবা ঝাল ঝাল চিকেন কষা। অনেকে আবার এই দিনে মাটন বা চিকেন বিরিয়ানিও বেশ পছন্দ করেন।
বিশেষ রান্নার টিপস
মাংস আগের দিন রাতেই মশলা ও দই দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন, এতে স্বাদ বহু গুণ বাড়বে ও সময় বাঁচবে।
পদসংখ্যা না বাড়িয়ে কেবল ২-৩টি স্পেশাল পদের ওপর নজর দিন, খাবার জমজমাট হবে।
আপনি এ বছর নবমীতে আমিষ নাকি নিরামিষ পদের পরিকল্পনা করছেন? জানান, আমি সেই অনুযায়ী নিখুঁত রেসিপি ও মশলার মাপ জানিয়ে দেব